Batterie en fonte d’aluminium, les avantages et inconvénients

Il présente des caractéristiques de conductibilité thermique très élevées, et aussi une excellente et très homogène distribution de la chaleur en s’avérant donc très performant ,très rapide, très réactif et très équilibré pour tous types de cuisson.

Pour les chefs et cheffes, par rapport au cuivre et à l’acier il présente en outre un avantage indiscutable au niveau du poids ( 2,96 fois moins lourd que l’acier !!), en offrant des ustensiles très maniables et légers, faciles d’utilisation , même avec des épaisseurs minimum allant de 4mm à 8 mm pour les fonds, en répondant aux exigences des utilisations professionnelles .

Cette légèreté remarquable procure un confort d’utilisation étonnant, qui est très apprécié tant par la cuisinière à domicile que par le chef de cuisine dans son cadre professionnel. D’autre part il faut aussi souligner une rigidité incomparable qui rend les produits indéformables , grâce à la technique de coulage sous pression ; ce qui ne fait que renforcer la satisfaction des utilisateurs à la fois au quotidien pendant la cuisson sur toutes les sources d’énergies ( gaz Vitro-céramique, Induction, Four, Barbecue ) , que sur la durée .

Ces trois aspects sont particulièrement réunis dans les ustensiles en FONTE D’ALUMINIUM , 3 fois plus légers que l’acier ou la fonte de Fer, et avec des performances trois fois supérieures en terme de conductibilité thermique et de répartition de chaleur.

Dans la majorité des cas , les batteries de cuisine en Fonte d’Aluminium, sont livrées avec un revêtement anti-adhérent SANS PFOA qui évitera toute migration du matériau vers les aliments, en offrant une grande souplesse d’adaptation pour cuire à la poêle sans bruler, ou mijoter des heures sans altérer le revêtement.

À ce titre et en tant que spécialiste nous pensons que cette la Fonte d’aluminium aux vertus encore insuffisamment connues remplace avantageusement la fonte de fer, lourde, fragile et couteuse ,pour une batterie de cuisine de qualité professionnelle, comme pour une batterie de cuisine familiale.

• Matériau économique, la Fonte d’Aluminium permet de fabriquer et de proposer de larges gammes d’ustensiles à des prix très compétitifs Passe au lave-vaisselle Son bon rapport qualité/prix, et ses performances culinaires en font un équipement sûr et efficace

Matériau économique, la Fonte d’Aluminium permet de fabriquer et de proposer de larges gammes d’ustensiles à des prix très compétitifs
• Passe au lave-vaisselle
• Son bon rapport qualité/prix, et ses performances culinaires en font un équipement sûr et efficace

L’avantage du procédé de coulage ou d’injection pour la Fonte d’Aluminium permet non seulement d’utiliser des épaisseurs fortes qui sont des gages de qualité sans être handicapé par un poids excessif ; mais aussi de pouvoir obtenir et fabriquer des ustensiles de toutes formes ; Rondes, Carrées, Rectangulaires , ovales, avec ou sans marquage ou motifs décoratifs.

On retrouve dans la gamme :

• Les casseroles diamètre 14, 16, 18, 20 cm
• Les faitouts ou cocottes diamètre 16, 18, 20, 24, 26, 28 cm
• Les poêles 20, 24, 26, 28, 30, 32 cm et les poêles à poisson de forme ovale généralement de 36 x 28 cm
• Les sauteuses de 24 , 26, 28 cm
• Les grills à viandes de forme carrée 22 x 22 cm, 27 x 27 cm, ou rectangulaires 36 x 24 cm
• Les roasters ovales/rectangulaires 33 x 21 cm (5L), 41 x 26 cm ( 10L)
• Les plats à lasagne 34 x 24 cm (6L)
• Les plancha Grill de toutes tailles et formes carrées ou rectangulaires allant de 17 x 17 cm à 44 x 28 cm (DONT LEFEF-COOKING EST UN SPÉCIALISTE . VOIR SITE www.lefef-cooking.com )

Cet assortiment permet de mesurer l’étendue de la gamme et des ustensiles disponibles en fonte d’aluminium pour composer la batterie de cuisine idéale

Elles sont deux ordres et concernent

• La version Induction généralement disponibles grâce à un fond rapporté sandwich soudé sur le fond des pièces ou obtenue via un revêtement contenant des particules magnétiques. Cette variante Induction bien sûr plus chère est indispensable de nos jours pour être en adéquation avec les équipements des cuisines modernes .
• les revêtements proposés avec notamment des versions émaillées intérieur et extérieur.

Nous recommandons cette deuxième option quand elle est disponible, et elle figurera prochainement sur le Site de LEFEF-COOKING

La réserve que nous pouvons évoquer sur ce matériau touche simplement au fait qu’il ne peut pas être utilisé brut au contact des aliments, et qu’il doit obligatoirement être revêtu pour satisfaire à cette réglementation.

Dans la majorité des cas il s’agit d’une revêtement anti-adhérent qui de nos jours ne présente plus de crainte, puisque tous les revêtements de ce type mis sur le marché par les fabricants sérieux sont garantis sans PFOA.

Néanmoins les revêtements anti-adhérent sont plutôt préconisés ou destinés à des cuisson douces ce qui convient bien à la fonte d’Aluminium, mais qui en restreint les possibilités car ce matériau peut tout aussi bien effectuer des cuissons très vives voir des grillades…

Dans ce cas ce que nous recommandons c’est d’acheter une version FONTE ALUMINIUM ÉMAILLÉE, lorsqu’elle est disponible ; ce qui permettra de tirer la quintessence de ce matériau si performant, sur tout le spectre des ses énormes possibilités sans craindre les chaleurs excessives.

Dans les batteries de cuisine de qualité professionnelle LA FONTE D’ALUMINIUM sera un compromis très apprécié pour la performance, la souplesse et la grande capacité d’adaptation à tous les style de cuisson.