Casserole inox, que choisir ?

Vous souhaitez investir dans des casseroles en Inox et vous vous demandez comment faire le bon choix ? Pour répondre le plus sérieusement possible à cette question il nous parait nécessaire de procéder à quelques rappels, comme indiqués ci-après :

La casserole et le type de cuisson auquel elle s’adresse :

Quand on pense cuisine, cuisson, ustensiles ; la première chose qui vient à l’esprit c’est la casserole .

La casserole est l'ustensile de cuisson sans doute le plus classique et le plus universel de la cuisine.

Destinée à cuire dans de grands volumes d'eau, ( Pâtes, légumes, potages), et préparer des recettes à base de liquides et de sauce, la casserole peut également être utilisée pour cuire des viandes, et autres délicieux plats à mijoter.

Sa polyvalence est telle qu’on la retrouve déclinée au moins sur 3 diamètres 16 - 18 - 20 cm, et bien souvent sur 5 avec les casseroles de 12 et 14 cm tant appréciées même encore aujourd’hui pour réchauffer le lait du petit déjeuner, ou faire fondre le beurre qui sera servi en accompagnement de bien des mets.

On la retrouve déclinée dans des diamètres pouvant aller jusqu’à 30 cm dans les cuisines professionnelles.

Indispensable autant qu’incontournable, la casserole doit apporter en cuisine les meilleures performances de cuisson pour un usage simple, pratique, et un rendement optimal.

Utilisée quotidiennement et souvent plusieurs fois par jour, sa robustesse c’est-à-dire celle constituée par le matériau dans lequel elle est fabriquée, sera un critère de choix déterminant au moment de la décision d’achat.

Ses performances en terme de cuisson sont liées à sa conductibilité thermique qui elle-même est très dépendante du matériau dans lequel elle sera fabriquée ; et bien sûr à l’aptitude de ce matériau à fonctionner sur toutes les sources de chaleur utilisées aujourd’hui, en particulier les plaques de cuisson par induction dont l’implantation est de plus en plus répandue dans les cuisines modernes ( Pratiquement 50% des foyers en seraient équipés ) .

On associe aussi aux performances la durabilité qui résistera au mieux à l'épreuve du temps.

Aptitudes de la Casserole pour répondre aux types d’utilisation énumérés ci- dessus :

Maniabilité et un minimum de légèreté : notamment pour pouvoir manipuler aisément la casserole qui est pratiquement toujours remplie de liquide donc plutôt lourde dans ces conditions d’utilisation
Poignée longue, ergonomique, et résistant à la chaleur : afin de disposer à la fois d’un éloignement de la main à la chaleur , de résister à celle de la flamme ou de la plaque, de supporter une charge lourde, et pourquoi pas d’être utilisée au four pour terminer certaines cuissons comme le font souvent certains Chefs de cuisine./li>
Fond rigide avec une planéité parfaite : pour résister aux feux et à la chaleur vifs ,et prévenir toute déformation, en transmettant la chaleur puissante de la source d’énergie avec précision et réactivité, et offrir indifféremment la possibilité de bouillir de grandes quantités de liquide comme pour les potages ou les pâtes, ou au contraire , cuire à feu doux et mijoter viandes et ragouts avec une grande quantité de sauce./li>
Être fabriquée dans un matériau inerte et résistant ,permettant une cuisson saine : pour cuisiner en toute sécurité sans le souci de contamination des aliments, résister avec robustesse à l’épreuve du temps même lors d’un usage intense ou de « nettoyages musclés », et respecter au mieux la diététique sans utiliser de graisse si on le souhaite./li>

On s’aperçoit que, tant du point de vue de l’aspect fonctionnel et de l’usage d’une Casserole , que de celui des aptitudes qu’elle doit avoir pour y répondre ; le matériau Inox ( Acier Inoxydable) semble tout à fait désigné.

Mais comme il existe plusieurs nuances d’acier Inox et plusieurs versions de sa mise en œuvre pour la fabrication des ustensiles de cuisson donc des casseroles ; nous allons rappeler les caractéristiques principales des versions disponibles sur le marché afin d’éclairer le lecteur sur les choix possibles que cela lui offre.

Les caractéristiques du matériau Inox ( acier Inoxydable ) pour la casserole

Rappelons maintenant les caractéristiques du matériau Inox ( acier Inoxydable ) pour la casserole :

1 ) Aptitude inégalable au contact alimentaire :

Ce matériau doit son nom à l’utilisation dans la fabrication de l’alliage qui le constitue, de 18% de Chrome ,et de 10% de Nickel ; le rendant effectivement Inoxydable, donc résistant à la corrosion. Cette qualité le prédestine tout spécialement au contact alimentaire

Il est inerte c’est-à-dire qu’aucun de ses composants ne migre dans les aliments et la nourriture. Ces qualités se traduisent par un entretien facile, une grande robustesse, une résistance remarquable, notamment aux rayures, l’assurance d’une hygiène d’utilisation très saine et une longévité exceptionnelle ; à telle enseigne que les marques les plus sérieuses n’hésitent pas à proposer des garanties à vie.

2 ) Types de construction de la casserole inox et correspondance avec le style de cuisson recherchée :

* Versions avec fond rapportés ,ou en haut de gammes Inox multiplis ( Couches)

Casserole Inox avec fond sandwich rapporté :

Thermiquement l’acier inoxydable comme nous l’avons expliqué dans beaucoup de nos articles n’est pas un bon conducteur de la chaleur , raison pour laquelle il a toujours été associé au niveau du fond, à des fonds sandwich à cœur cuivre ou aluminium qui l’ont finalement rendu très performant.

Ces fonds de nos jours sont généralement capsulés et comportent dans leur partie inférieure une plaque en Inox ferromagnétique qui capte le champ magnétique de la plaque à Induction.

Ce type de casseroles avec fond rapporté constitue la majorité de ce qui est disponible sur le marché et peut être retenu en ayant soin de vérifier les points suivants :

Choisir une Casserole avec un fond d’une épaisseur minimum totale 3 à 7 mm sachant qu’il existe des fonds pouvant atteindre 11 à 12 mm : ceci sera le gage d’une planéité parfaite sur toutes sources d’énergie et en particulier les plaques à Induction, sans aucun souci de déformation.

( La transmission de la chaleur sera d’excellente qualité )

Choisir un polissage et une finition intérieure d’aspect brossé/satiné mat , qui sera un bon allié pour améliorer les qualité anti adhérentes du métal, et être moins sensible aux rayures provenant de l’utilisation possible et fréquente d’ustensiles métalliques ( Couteaux, fourchettes, spatules etc…), ou d’éponges abrasives
Privilégier aussi une poignée métallique en Inox ou Fonte d’inox résistant aux fortes températures. Ce type d’équipement permet l’utilisation au four ,pour terminer certains types de cuisson ; et autorise le nettoyage fréquent au lave-vaisselle qui est moins recommandé aux poignées en bakélite.

INCONVÉNIENT : ces casseroles inox avec fond sandwich rapporté ont tendance à être assez lourdes ce qui constitue un handicap dans la maniabilité pour faire cuire et bouillir de gros volumes de liquides, et pour les personnes non habituées à manipuler des objets chargés ; car là il s’agit non seulement du poids de la casserole mais aussi de son contenu.

Casserole Inox Haut de Gamme version multiplis ( Couches) :

Les dernières technologies développées sur le sujet notamment en son temps par le Dirigeant de LEFEF-COOKING, ont permis l’apparition de nouveaux de nouveaux Inox multicouches ( de 3 à 9 ou 12) insérant entre une plaque Inox ferromagnétique à l’extérieur ,et une plaque d’Inox austénitique ( non magnétique ) à l’intérieur, une ou plusieurs couches d’aluminium ou de cuivre sur toute la surface de l’article y compris les côtés, pour distribuer uniformément la chaleur et obtenir une cuisson homogène, réactive, et performante.

Cette version multicouches certes plus chère en général , est la mieux adaptée pour ce type de cuisson en casserole.

Avantages de la gamme INOX LEFEF COOKING

Matériau sain sans aucun risque de migration vers les aliments
Très résistant à la chaleur , en même temps que très souple et réactif pour restituer l’« agilité » de la plaque à Induction elle-même, il propage uniformément la chaleur jusqu’au sommet de l’ustensile et sur toute sa surface. ( donc parfait pour la cuisson universelle à la casserole !)
Maniabilité et performances exceptionnelles avec tous les avantages de l’Inox et la légèreté de l’aluminium contenu au cœur des articles .
Satisfaction inégalée à cause du gain de poids rendant à l’utilisatrice et à l’utilisateur un maximum de confort et d’agilité lors des cuissons.
Entretien facile ( manuel ou au lave vaisselle ) .
Matériau résistant & quasi inaltérable
Malgré un prix plus élevé le rapport qualité prix est très performant si on prend en compte la durée de vie
Recyclable à 100%
Gamme disponible chez LEFEF-COOKING ( à partir de Juillet 2022 )

Caractéristiques à vérifier avant l’achat pour les casseroles Inox multicouches :

Les caractéristiques à vérifier avant l’achat pour ces Casserole Inox multicouches sont les suivantes :

Choisir une épaisseur pour la casserole qui ne doit pas être inférieure à 2,3 mm sur toute sa surface , et pouvant atteindre 2,8 à 3 mm : ceci sera le gage d’une planéité parfaite sur toutes sources d’énergie et en particulier les plaques à Induction sans aucun souci de déformation.
La transmission de la chaleur avec ce procédé Inox multiplis sera idéale et parfaite car parfaitement homogène sur toute la surface de l’article.
Choisir là aussi un polissage et une finition intérieure d’aspect brossé/satiné mat ,qui sera un bon allié pour améliorer les qualité anti adhérentes du métal, et être moins sensible aux rayures provenant de l’utilisation possible et fréquente d’ustensiles métalliques ( Couteaux, fourchettes, spatules etc…), ou d’éponges abrasives.
Privilégier aussi sur cette version, une poignée métallique en Inox ou Fonte d’inox résistant au forte température permettant à ceux qui le souhaitent l’utilisation au four pour terminer certains types de cuisson, sans craindre le nettoyage fréquent au lave-vaisselle qui est moins recommandé aux poignées en bakélite.