Batteries de cuisine pour plaques gaz , que choisir ?

La cuisson au gaz reste largement privilégiée à la fois par les grands chefs et les ménages Français. La raison de cet engouement est liée à plusieurs facteurs objectifs et bien connus :

• Le gaz de toutes les énergies utilisées pour la cuisson, s’avère être celle qui est la plus simple à manipuler tant elle est synonyme de souplesse , de précision et de réactivité. En-effet c’est la plus familière et la plus intuitive, puisqu’on peut dire qu’elle répond au doigt et à l’œil , permettant à loisir d’augmenter ou de réduire la température de cuisson, en dosant la puissance nécessaire, pour obtenir une réaction immédiate et instantanée.
• L’observation de la flamme donne naturellement et à vue, l’information nécessaire à l’adaptation d’un réglage précis.

Le gaz est aussi l’énergie la plus économique si on la regarde sous tous ses aspects :

• Consommation réduite, et coût énergétique plus faible par rapport à l’électricité
• Coût très accessibles des équipements disponibles dans une fourchette de prix de 160€ pour les plus modeste à 1000€.
• Coût optimisé des ustensiles de cuisson et autres batteries de cuisine puisque la cuisson au gaz autorise n’importe quel type de matériaux qui fonctionneront sans restriction ; comme l’aluminium, la fonte d’aluminium, la fonte de fer, le cuivre, l’acier émaillé, l’acier inoxydable, et tous leurs dérivés.

Inutile donc de changer la batterie de cuisine en cas de nouvelle acquisition.

La cuisson au gaz, largement répandue , correspond toujours pour les utilisatrices et les utilisateurs à la manière la plus traditionnelle et ancestrale de la cuisson à la flamme.

Cette forme de chaleur diffusée par les brûleurs est instantanément distribuée et répartie sur le fond des ustensiles de cuisson, et s’y adapte spontanément, en épousant leur forme, et leur dimension, sans exigence particulière de contact ; puisque c’est la flamme qui remplit cet office sans que l’on l’exige de la casserole, du faitout, de la poêle, ou de la sauteuse utilisés sur le feu.

Cette spécificité unique au gaz réduit considérablement les contraintes imposées habituellement aux ustensiles de cuisson en les rendant de fait tous COMPATIBLES

Nous allons donc ci-après non pas déterminer le type de matériau le mieux adapté pour la cuisson au gaz, puisque par définition ils le sont tous, mais rappeler la manière dont chacun peut être utilisé pour en tirer le meilleur usage.

La cuisson au gaz, largement répandue , correspond toujours pour les utilisatrices et les utilisateurs à la manière la plus traditionnelle et ancestrale de la cuisson à la flamme.

Cette forme de chaleur diffusée par les brûleurs est instantanément distribuée et répartie sur le fond des ustensiles de cuisson, et s’y adapte spontanément, en épousant leur forme, et leur dimension, sans exigence particulière de contact ; puisque c’est la flamme qui remplit cet office sans que l’on l’exige de la casserole, du faitout, de la poêle, ou de la sauteuse utilisés sur le feu.

Cette spécificité unique au gaz réduit considérablement les contraintes imposées habituellement aux ustensiles de cuisson en les rendant de fait tous COMPATIBLES

Nous allons donc ci-après non pas déterminer le type de matériau le mieux adapté pour la cuisson au gaz, puisque par définition ils le sont tous, mais rappeler la manière dont chacun peut être utilisé pour en tirer le meilleur usage.

Nos précédents articles ont largement mis en évidence les qualités de ces matériaux que sont :

• La légèreté,( 3 trois moins lourd que l’acier ou la fonte de fer) donc une grande maniabilité et un grand confort d’utilisation, ce qui est un critère de choix non négligeable pour les utilisatrices et utilisateurs soucieux de limiter la fatigue ou les efforts.
• L’excellente conductibilité et conductivité thermiques qui en fait un allié très complice du gaz en terme de précision et de réactivité. En-effet l’immédiate précision du réglage de la flamme qui confère à la cuisson une adaptation immédiate, sera remarquablement relayée par l’aluminium ou la fonte d’aluminium.
• L’épaisseur du fond, qui dans le cas du gaz servira moins à stabiliser la planéité , mais jouera un rôle important dans la recherche d’une diffusion plus douce et optimum pour le style de cuisson tourné vers le ragouts, ou les sauces, pour lesquels plus épaisse la fonte d’aluminium sera l’allié parfait et indispensable.

On prendra soin comme toujours de ne pas surchauffer l’ustensile afin de ménager le revêtement anti-adhérent intérieur, et l’un des avantages du gaz est de pouvoir d’un coup d’œil vérifier, si le feu est convenablement réglé pour éviter cet inconvénient.

• Très bon rapport qualité prix.

Traditionnellement ces matériaux ont de temps immémoriaux été associés à la cuisine et à la cuisson sur la flamme. On les trouva dans les cheminées qui servaient à cuisiner autrefois, et ils furent naturellement associés à la modernisation des procédés de cuisson avec l’apparition des cuisinières à bois, charbon ; puis réchaud et cuisinières à bruleurs Gaz.

Le plus répandu d’entre eux fut l’acier émaillé toujours présent sur le marché et encore très populaire en France à cause non seulement de ses qualités culinaires mais aussi son esthétique, et ses couleurs gaies, qui égaient les cuisine depuis plus de 100ans.

Ses caractéristiques et ses qualité rappelées elles aussi dans nos précédents articles sont :

• Légèreté conférée par l’utilisation d’épaisseur faible grâce à la résistance de l’acier en toutes circonstances
• Excellente conductivité thermique avec une exceptionnelle réactivité à la montée en température, comme à la baisse de celle-ci, ce qui constitue un tandem remarquablement performant avec le gaz, notamment dans la chauffe des liquides, ou la réalisation des grillades
• Une compatibilité naturelle avec les autres formes de chauffe comme l’INDUCTION sur laquelle il fonctionnera remarquablement, voir même en tête de tout ce qui peut être proposé car il est intégralement magnétique. Donc pas besoin de racheter de batterie de cuisine ultérieurement en cas d’adoption de ce type de plaque de cuisson.
• Économique à l’achat

Habituellement choisi pour sa résistance à la corrosion, sa totale inertie au contact alimentaire, son hygiène, sa facilité d’entretien y compris au lave vaisselle, sa robustesse, et sa durée de vie , l’inox dont les propriétés culinaires de base sont moins performantes que les deux familles de matériaux qui précédent peut sans réserve être utilisé pour le gaz. On rappellera donc pour mémoire

• Un bon équilibre entre le poids des ustensiles et l’épaisseur des fonds sandwich ou capsulés des ustensiles en Inox, qui donneront aussi d’excellents résultats au mode chauffe gaz mais avec une réactivité moins prononcée.
• De bons résultats pour les grillades à haute température à laquelle l’inox résiste particulièrement , ou les mijotages favorisés par l’excellente diffusion et répartition de chaleur des fonds épais.
• Moins économique à l’achat.

Le plus réputé et le plus traditionnel des matériaux qu’est le cuivre pour la cuisson, sera aussi pour les puristes et les connaisseurs un très bon allié pour une batterie de cuisine fonctionnant au Gaz, mais son poids, son prix et ses conditions d’entretien constitueront un obstacle pour les utilisatrices et les utilisateurs non professionnels.

Toujours bien s’assurer que la puissance du bruleur et donc la hauteur de la flamme du gaz, ne soit pas en contact avec la base des poignées, pour éviter de les brûler ,ou si elles sont en métal, les porter à une température excessive qui pourrait occasionner des brûlures au moment des manipulations des ustensiles.