Batterie de cuisine tous feux , que choisir ?

À notre époque lorsqu’on parle d’une batterie de cuisine tous feux cela sous-entend qu’elle doit fonctionner sur tous les feux, et toutes les sources de chauffe ; dans lesquelles on inclue l’Induction, qui est entré dans le paysage des équipements de la plupart des cuisines modernes et contemporaines, et qui vient remplacer peu à peu les sources de cuisson plus traditionnelles, y compris le gaz ou les plaques vitrocéramiques .

Cette évolution a exercé forcément une influence déterminante sur les gammes de produits proposées par les fabricants et par les distributeurs, quel que soit le réseau commercial auquel on s’adresse ; boutiques spécialisées, grande distribution, internet.

Une fois ce constat établi on voit bien que le sujet posé est de celui de savoir comment choisir une batterie de cuisine qu’on qualifiera de « Tous feux dont INDUCTION »

Comme nous avions déjà traité en détail de ce sujet dans un de nos articles en Juin dernier, nous allons rappeler ici les critères essentiels pour permettre d’opérer ce choix :

Guide et aide mémoire pour choisir en fonction du matériau une batterie de cuisine INDUCTION

L’ACIER ÉMAILLÉ : il appartient à la catégorie des matériaux magnétiques dans leur masse ,et à ce titre il répond naturellement et pleinement aux critères nécessaires pour fonctionner sur les plaques à Induction. Ses caractéristiques principales en la matière sont :

• réactivité instantanée et spectaculaire pour monter en température ou en redescendre
• rendement énergétique très élevé avec une optimisation de la consommation d’électricité
• facilité d’utilisation grâce à un poids d’ustensile raisonnable
• disponible avec un choix de couleurs correspondants aux modes, goûts et tendances
• rapport qualité prix compétitif

( Précautions à prendre, s’assurer que l’épaisseur ne soit pas inférieure à 1,2 mm pour les petits diamètres ( 12 à 18 cm) et à 1,5 mm pour les diamètres de 20 à 28 cm, pour disposer d’une planéité parfaite et constante notamment dans le cas des montées en puissance rapide de la plaque à Induction, et/ou d’un fonctionnement à température élevée

L’ACIER MINÉRAL : Il appartient aussi à la catégorie des matériaux magnétiques dans leur masse ,et à ce titre il répond naturellement et pleinement aux critères nécessaires pour fonctionner sur les plaques à Induction. On le retrouve dans la fabrication de poêles traditionnelles dites «  en fer » ou en tôle bleue , utilisées brutes et sans revêtement par nos grands-mères et encore aujourd’hui par ceux qui recherchent une cuisson naturelle et authentique sans revêtement Anti -Adhérent. Ses caractéristiques principales en la matière sont :

• réactivité instantanée et spectaculaire pour monter en température et en redescendre
• rendement énergétique très élevé avec une optimisation de la consommation d’électricité
• grande robustesse et peu fragile avec une durée de vie assez longue
• bonne maitrise de cuisson
• rapport qualité prix abordable

( Précautions à prendre : s’assurer que l’épaisseur ne soit pas inférieure à 2 mm pour les petits diamètres et à 2,5 mm pour les grands diamètres .pour disposer d’une planéité parfaite et constante notamment dans le cas des montées en puissance rapide de la plaque à Induction, et/ou d’un fonctionnement à température élevée. Ces ustensiles étant lourds à cause de leur épaisseur il faut en tenir compte au moment de l’achat en étant préparé à une manipulation plus difficile à cause du poids)

LA FONTE ÉMAILLÉE : Troisième matériau appartenant aussi à la catégorie des matériaux magnétiques dans leur masse ,et à ce titre il répond naturellement et pleinement aux critères nécessaires pour fonctionner sur les plaques à Induction. Ses caractéristiques principales en la matière sont :

• bonne réactivité pour monter en température
• rendement énergétique élevé avec une optimisation de la consommation d’électricité
• répartition uniforme de la chaleur pour les cuissons longues de ragouts et mijotages traditionnels
• disponible avec un choix de couleurs correspondants aux modes, goûts et tendances
• poids très élevé des ustensiles, rendant l’utilisation peu facile surtout pour les grandes tailles remplies
• fragilité du matériau qui peut casser en cas de chute ou de variation violente de température
• prix élevé

L’ALUMINIUM :(Forgé ou embouti) avec fond rapporté en Inox Ferromagnétique dit ALUMINIUM INDUCTION. Il appartient à la catégories des matériaux non magnétique dans sa masse , mais il est doté d’un disque Inox ferromagnétique qui lui permet de fonctionner sur les plaques de cuisson par INDUCTION en captant le champ magnétique.

Cette technique très éprouvée offre des conditions d’utilisation et des résultats d’une remarquable qualité, et c’est aujourd’hui la formule la plus répandue sur le segment des batteries de cuisine Induction du marché.

Ses caractéristiques principales en la matière sont :

• réactivité instantanée et spectaculaire pour monter en température et en redescendre
• rendement énergétique élevé avec une optimisation de la consommation d’électricité
• rigidité renforcée du fond par rapport à l’aluminium standard
• bonne maitrise de cuisson avec une répartition uniforme de la chaleur
• excellente facilité de manipulation grâce à son faible poids car il est 2,96 fois moins lourd que l’acier
• rapport qualité prix exceptionnel

Précautions à prendre : s’assurer de l’épaisseur qui pour garantir performances et planéité ne devra pas être inférieure à 2-2,3mm. Vérifier que le revêtement anti-adhérent intérieur est garanti SANS PFOA, vérifeir aussi la durée de garantie du produit et privilégier un source FRANÇAISE ou au minium Européenne)

LA FONTE D’ALUMINIUM : avec fond rapporté en Inox Ferromagnétique dit FONTE D’ALUMINIUM INDUCTION. Elle appartient à la catégories des matériaux non magnétiques dans sa masse , mais elle est doté d’un disque Inox ferromagnétique qui lui permet de fonctionner sur les plaques de cuisson par INDUCTION en captant le champ magnétique.

Cette technique très éprouvée offre des conditions d’utilisation et des résultats d’une remarquable qualité. Ses caractéristiques principales en la matière sont :

• réactivité instantanée et spectaculaire pour monter en température et en redescendre.
• rendement énergétique élevé avec une optimisation de la consommation d’électricité.
• rigidité renforcée du fond par rapport à l’aluminium standard
• bonne maitrise de cuisson avec une répartition uniforme de la chaleur, et adapté pour les cuissons longues et douces
• excellente facilité de manipulation grâce à son faible poids car elle est 2,96 fois moins lourde que l’acier, et surtout la fonte de fer qu’elle peu concurrencer et remplacer allégrement.
• rapport qualité prix exceptionnel

L’ACIER INOX : ( à la base non compatible avec l’Induction car non magnétique), mais qui muni d’un fond sandwich soudé ou capsulé avec un disque Inox Ferromagnétique est utilisé pour la fabrication des batteries de cuisine INOX INDUCTION On le retrouve aussi dans une version multicouches ( 3 à 9 plis) avec la face extérieure en Inox Ferromagnétique utilisé pour la fabrication des batteries de cuisine INOX MULTICOUCHES INDUCTION Dans l’une ou l’autre version ces adaptations en font le matériau de prédilection pour certaines batteries de cuisine Induction chez les particuliers mais aussi les professionnels de la restauration. Ses caractéristiques principales en la matière sont :

• réactivité rapide pour monter en température et en redescendre
• bonne maitrise de cuisson, en température classique ou en cuisson basse température
• rendement énergétique très élevé avec une optimisation de la consommation d’électricité
• grande robustesse et peu fragile avec une durée d’utilisation quasi illimitée
• rapport qualité prix très performant si on tient compte de sa durée de vie

Tous ces matériaux et leur gammes sont disponibles dans la sélection spécialisée de LEFEF-COOKING