Batterie de cuisine pour plaque vitrocéramique, que choisir ?
Rappel sur les types de plaques vitrocéramique et leur fonctionnement :
Avant de parler du choix de la batterie de cuisine qu’on peut recommander pour une utilisation sur une plaque vitrocéramique, il n’est pas inutile de rappeler quels sont les types de modèles proposés au public et leur mode fonctionnement.
Il est existe en effet deux types de plaques vitrocéramiques , faisant appel à deux technologies différentes pour leur fonctionnement :
- Les plaques à foyer radiant
- Les plaques à foyer halogène
Comment fonctionne une plaque de cuisson vitrocéramique à foyer radiant ?
Les plaques à foyer radiant chauffent grâce à une combinaison de résistances. Celles-ci , placées sous la vitre vitrocéramique, et sous l’action du courant électrique chauffent elles-mêmes par rayonnement ou par conduction.
La chaleur ainsi produite est constante, ce qui fait de cette plaque la plaque de cuisson idéale pour cuisiner à une température stabilisée y compris sur une longue durée .
Avant de poursuivre la lecture de ce guide sur les batteries de cuisine pour plaques Vitrocéramique découvrez ci-dessous nos batteries LEFEF ( Compatible Vitrocéramique ) fabriquées en France.
Batteries pour plaques Vitrocéramique
Batteries de cuisine compatible tous feux dont Vitrocéramique de qualité professionnelle à prix d'usine ( Direct Fabricant ), fabriquées en France.
Comment fonctionne une plaque de cuisson vitrocéramique à foyer halogène ?
Les plaques à foyer halogène sont équipées de lampes à filaments de tungstène. Elles sont fixées dans un réflecteur, sous la vitre vitrocéramique, qui concentre l’énergie créée et la renvoie vers le haut par une lumière infrarouge.
C’est cette lumière infrarouge qui chauffe casserole, poêle et autre récipient. La particularité de ce procédé c’est qu’il s’allume et chauffe instantanément et simultanément , et répondra donc mieux pour un style de cuisine à cuisson vive.
Ces deux technologies ont cependant en commun d’être utilisées sous une plaque en verre trempé vitrocéramique qui donne le nom générique de ce type de plaques.
C’est cette particularité qui est le critère déterminant à retenir car elle va conditionner le choix de la batterie de cuisine la mieux adaptée pour une plaque vitrocéramique .
Pourquoi ?
Le verre utilisé pour ce type de plaque, tout comme celui utilisé pour les plaques à induction, se caractérise par sa grande résistance à la chaleur dans une limite qui atteint les 750°C environ, par une bonne aptitude de résistance mécanique qui fait qu’il ne se brisera pas ou ne se fissurera pas facilement, mais surtout il offre une planéité parfaite et une surface totalement lisse et sans aspérité.
C’est grâce à cette planéité et à cet état de surface que le transfert de la chaleur s’opérera de manière optimum entre la plaque et l’ustensile de cuisson qu’on utilisera dessus. À l’inverse de la plaque à Induction , la plaque Vitrocéramique fonctionnera avec tous les types de matériaux utilisés pour n’importe quelle batterie de cuisine, et puisqu’entre autres ils n’ont pas besoin d’être magnétiques pour chauffer.
La chauffe par la plaque Vitrocéramique s’effectue par rayonnement et non par connexion du champs magnétique avec l’induit c’est-à-dire la casserole ou la poêle ; comme c’est le cas sur une plaque à Induction. Dans le principe on peut même dire qu’un ustensile utilisé par exemple sur le gaz fonctionnera et chauffera aussi sur une plaque Vitrocéramique.
Toutefois la petite nuance d’importance c’est que sur le gaz la flamme parvient à chauffer le récipient car elle est souple et s’adapte à toutes les formes en les épousant, ce qui sous-entend que même une casserole déformée sera toujours réchauffé par une flamme…
En revanche l’utilisation d’une plaque Vitrocéramique comme source de chauffe exige que l’ustensile de cuisson ait un fond parfaitement plat pour s’adapter et épouser la surface de cuisson de la plaque qui elle est par définition plate , parfaitement lisse, et sans aucune aspérité.
Quels sont les matériaux fonctionnant techniquement sur les plaques Vitrocéramique :
Tous !!! À savoir :
- L’aluminium avec ou sans fond induction
- La fonte d’aluminium avec ou sans fond induction
- La fonte de fer émaillée
- L’acier émaillé
- L’acier Brut
- Le cuivre
- L’acier Inoxydable
- Les ustensiles en verre de cuisson style Borosilicate
- La poterie culinaire
Si techniquement les matériaux énumérés ci-dessus fonctionnent ou peuvent fonctionner il faut retenir que deux critères sont essentiels pour les batteries de cuisine utilisées sur Plaque vitrocéramique pour permettre ce fonctionnement et garantir sa performance :
- La planéité du fond qui doit être parfaite en respectant les normes de concavité à froid qui éviteront que ce fond ne passe convexe au moment de la chauffe et à haute température, compromettant alors gravement le transfert de chaleur et/ou endommageant la plaque. Cette planéité est liée à l’épaisseur du fond et à la nature du matériau.
- L’État de surface de ce fond qui doit être au minimum très régulière et à l’optimum lisse sans rugosité ou aspérité pouvant rayer voir endommager gravement la surface lisse du verre utilisé pour la plaque elle-même .
Dans les matériaux utilisés pour les batteries de cuisson destinées aux plaque Vitrocéramique énumérés ci-dessus on peut considérer que si les critères ci-dessus sont respectés on obtient des résultats et des performances de qualité, mais on peut aussi rappeler dans cette liste ceux qui par nature sont parfaitement adaptés.
Les batteries en acier Inoxydables :
Les batteries en acier Inoxydables de qualité sont généralement particulièrement adaptées aux plaque Vitrocéramique car elles réunissent grâce à leur caractéristique à la fois la planéité parfaite qui leur est conférée par l’épaisseur du fond des ustensiles, et un état de surface lisse ou au minimum satiné qui ne risque pas d’altérer la surface en verre de la plaque
Les batteries en Aluminium munies d’un fond Inox :
Les batteries en Aluminium munies d’un fond Inox fonctionnant à l’induction et réalisées en aluminium forgé comme celles de LEFEF-COOKING, répondent elles aussi parfaitement au cahier des charges requis pour les plaques vitrocéramiques ; car les fonds induction plus épais et la structure rigidifiée du métal ,garantissent la planéité, en même temps que la surface de la plaque inox préserve la surface en verre de la plaque. Cette protection de la surface verre est renforcée aussi par le revêtement extérieur anti-adhérent des pièces qui est réputé pour sa douceur
Les batteries en Fonte d’ Aluminium munies d’un fond Inox :
Les batteries en Fonte d’ Aluminium munies d’un fond Inox fonctionnant à l’induction et réalisées en aluminium forgé comme celles de LEFEF-COOKING, répondent elles aussi parfaitement au cahier des charges requis pour les plaques vitrocéramiques, car les fonds induction plus épais et la forte épaisseur du métal garantissent la planéité ; en même que la surface de la plaque inox préserve la surface en verre de la plaque. Cette protection de la surface verre est renforcée aussi par le revêtement extérieur anti-adhérent des pièces qui est réputé pour sa douceur.
Les batteries en Acier émaillé comme celles de LEFEF-COOKING :
Les batteries en Acier émaillé comme celles de LEFEF-COOKING, disposant d’une épaisseur minimum de 1,2 à 1,5 mm selon leur diamètre, sont elles mêmes tout à fait compatibles avec les plaque vitrocéramiques car la rigidité du matériau leur confère la planéité requise et la nature de l’émail extérieur qu’on aura soin de choisir en version brillante, satinée mais dans tous les cas lisse, sera excellemment en adéquation avec la surface en verre de la plaque.
En ce qui concerne les autres matériaux comme l’acier brut, le cuivre, il faut là aussi s’assurer d’une épaisseur minimum 1,5 à 2,0 mm pour la planéité et d’une finition de surface du fond c’est-à-dire d’un polissage sans rugosité.
