Plancha pour barbecue à charbon, comment choisir ?
À propos de la plancha :
Comme nous le rappelions dans notre précédent article La plancha est un ustensile de cuisson constitué d'une plaque de cuisson lisse rainurée ; en général en métal ou métal revêtu, qui permet de cuire par contact , de saisir et de griller les aliments en conservant leurs saveurs.
Contrairement aux cuissons préparées directement sur la grille du barbecue où les flammes peuvent brûler et rendre nocifs les mets par le dégagement de fumées ; à la Plancha les aliments sont saisis sur la plaque de façon homogène, en contact avec le substrat ( support) chaud .Ce principe garantit par sa régularité une cuisson douce et très équilibrée.
La méthode « à la plancha » nécessite un plan de cuisson chauffé à l'aide de brûleurs à gaz, résistance électriques , ou au charbon de bois ; pour atteindre une température supérieure à 240 °C. , dans une plage qui ne doit pas excéder 300°C.
En ce sens cet ustensile est un allié indispensable pour « domestiquer » et optimiser la cuisson sur les barbecues au charbon de bois qui, si ils restent les plus populaires voir les préférés des consommateurs, n’en sont pas moins les plus difficiles à utiliser si on parle de contrôler le réglage de leur températures d’utilisation, sa stabilisation, et les moyens pour y parvenir.
À propos du barbecue au charbon de bois :
En tant que tel, le barbecue au charbon de bois rassemble tout le charme de ses avantages et de sa réputation légendaire voir indétrônable ; mais aussi les inconvénients qui en sont le pendant naturel, en mettant par conséquent en évidence une fois de plus l’intérêt de l’utilisation de la PLANCHA SUR BARBECUE.
Avantage du barbecue au charbon :
L’avantage d’un barbecue à charbon est qu’il donne un bon goût à la viande, et une saveur indiscutable.
Ce goût est en rapport à la fumée lié au charbon de bois qui n’est pas reproductible avec un autre type de cuisson.
Inconvénients du barbecue au charbon :
L’inconvénient d’un barbecue au charbon reste qu’il est difficile à allumer.
Il n’est pas facile de deviner la bonne quantité de charbon nécessaire pour un bon feu. Ceci nécessite de contrôler la flamme puis en permanence la qualité des braises sans pouvoir commencer à cuire avant 20 à 30 mns pour stabiliser le foyer et y placer la viande pour avoir une meilleure cuisson.
De plus la graisse qui tombe sur le charbon et qui s’enflamme et remonte en fumée n’est pas excellente pour la santé.
La plancha sur barbecue charbon de bois
La solution ? Un mariage !
Le tandem Plancha sur barbecue est très apprécié pour la saveur authentique qu’elle procure.
Elle combine en même temps le parfum fumé caractéristique d’un barbecue, mais aussi la cuisson beaucoup mieux maitrisée de la plancha . Dans cette association le rôle de la PLANCHA s’avère déterminant en offrant une configuration idéale pour réduire les inconvénients de la cuisson directe sur la grille et les braises du barbecue !
Pour obtenir un résultat optimum, et en tant que spécialiste des ustensiles de cuisson et de plaques PLANCHA en particulier, LEFEF-COOKING préconise les critères de choix suivants pour un résultat optimum sur Barbecue au charbon de bois.
Les critères de choix pour la plancha associée au barbecue charbon de bois :
1. Le matériau de la plaque plancha
Le matériau : Il faut choisir plutôt la fonte d’acier ou mieux encore la fonte d’aluminium revêtue pour ses excellentes caractéristiques de conductivité thermique et de répartition homogène de la chaleur.
Cette qualité intrinsèque de la fonte d’aluminium va permettre de compenser la brutalité de la chaleur des braises et des flammes du charbon de bois, et ; combinée avec le revêtement anti-adhérent préviendra de tous les désagréments liés aux aliments délicats qui attachent irrémédiablement à la grille du barbecue à charbon bois traditionnel en étant la plupart du temps carbonisés.
D’autre part ce matériau de par ses caractéristiques de conductivité thermique, pour la montée en températures et son incomparable répartition homogène de la chaleur va « civiliser » l’action des braises avec des performances 2,96 fois supérieures à la fonte de fer, mais il vous permettra ensuite grâce aussi à ses caractéristiques de densité 2,96 fois inférieures à l’acier aussi, de manipuler cette plancha avec une grande facilité et un grand confort pour servir du barbecue à la table.
2. L’épaisseur de la plaque plancha
L’épaisseur : Elle sera au moins de 7 mm pour éviter toute déformation, et garantir une répartition homogène de la chaleur, avec une cuisson régulée et maitrisée.
Cette épaisseur sera aussi le meilleur amortisseur thermique qui favorisera la résistance aux variations de température et sera la garante de la conservation et la température lorsque les mets auront été servis à table . Une vraie garantie de ne pas manger froid !!
3. La forme et le design de la plaque plancha
Elle aura une conception intégrant des rebords sur les 4 côtés pour se prémunir de tout déversement des graisses sur les braises, et elle sera dotée si possible de poignées intégrées ou anses favorisant les manipulations et en particulier le service à la table.
LEFEF-COOKING spécialiste incontestable du matériel de cuisson, toutes catégories , offre la plus large , la plus diversifiée , la plus INNOVANTE gamme de Planchas sur le marché, fort de ses 48 ans d’expérience, et de ses succès dans le monde entier notamment dans le domaine du télé Achat international en Europe et aux USA.
