Cuit-vapeur induction, comment choisir ?
Afin de guider le choix d’un cuit- vapeur dit Induction, il nous semble important de rappeler en quoi consiste la spécificité de la cuisson à la vapeur, et ce qui singularise ses différences par rapport aux autres modes de cuisson traditionnels que l’on peut qualifier de plus directs.
Une fois ces précisions apportées nous pourrons expliquer ce en quoi la cuisson sur plaque à Induction combinée avec un cuit vapeur dont le matériau est formaté pour fonctionner dessus , constitue sans doute un des meilleurs alliés pour optimiser cette technique de cuisson.
Avant de poursuivre la lecture de ce guide sur le cuit-vapeur induction, découvrez ci-dessous notre cuit-vapeur LEFEF fabriqué en France.
Cuit-Vapeur induction fabriqué en France
Cuit-Vapeur en verre de 20cm avec couvercle, adaptables sur tous les récipients de 20 cm induction.
Cuisson à la vapeur ou la « cuisson douce »
la cuisson à la vapeur préserve les qualités gustatives et nutritionnelles, la couleur , la texture et les saveurs des végétaux.
Ceci est rendu possible principalement grâce au fait que la température dans ce mode de cuisson est inférieure ou égale à 100°C, et idéalement dans une fourchette de 85 à 95°C quand on parvient à moduler avec précision la puissance de la source d’énergie utilisée, la durée , et détail majeur ; l’utilisation du couvercle sur le panier ou l’insert vapeur à trous.
Le couvercle a en effet un rôle déterminant de régulation, à la fois de la température, et de la quantité de vapeur retenue dans le combiné vapeur ; selon que l’on veut faire varier la durée de la cuisson, et son intensité.
Sa forme, préférentiellement bombée aura aussi une influence très importante pour la conservation des oligoéléments, sels minéraux et vitamines, en permettant à l’eau condensée de ruisseler sur les parois du cuit-vapeur et non sur les aliments en évitant ainsi d’entrainer dans le bouillons leur précieuse charge en nutriments. Ainsi on pourra :
- faire monter plus rapidement la température en encastrant le couvercle hermétiquement sur l’insert
- faire baisser la température en l’entrouvrant pour évacuer l’excès de vapeur et donc l’excès de température qui pourrait détruire les nutriments
- réguler l’ensemble en choisissant un couvercle de forme bombée pour faire ruisseler l’eau condensée sur les parois , et muni d’un petit trou d’évacuation pour la vapeur superflue.
Par opposition à l’autocuiseur dont la température de cuisson se situe aux alentours de 120°C , la cuisson au Cuit vapeur induction est une cuisson douce , naturelle, simple sans artifice, offrant le bénéfice maximal de réellement préserver le capital en oligoéléments , sels minéraux, et vitamines, qui restent donc vivaces et présents dans les légumes ou autres aliments.
Ainsi le cuit-vapeur cuit sainement, et rapidement, tout comme il peut être utilisé pour décongeler en douceur ou maintenir au chaud. Enfin il permet si on est équipé de plusieurs inserts à trous de cuisiner sur plusieurs niveaux des aliments différents sans qu’il y ait de transfert de goûts et d’odeurs entre eux.
Ustensiles composant le cuit-vapeur non électrique traditionnel :
Le cuit-vapeur traditionnel qui est généralement le plus économique se compose
- D’une cuve qui est généralement une casserole ou un faitout de 20 ou 24 cm
- D’un à trois insert vapeur à trous qui s’encastrent entre eux et sur la cuve
- D’un couvercle qui s’adapte aussi en général sur la cuve (casserole ou faitout du même diamètre)
La cuve qui reçoit l’eau qu’on va porter à ébullition peut être en Aluminium revêtu avec préférentiellement un fond extérieur spécial Induction, en Acier inox spécial Induction aussi, ou en acier émaillé induction.
Les inserts vapeur seront nécessairement dans un matériau inerte à la migration vers les aliments c’est-à-dire, en Inox, en verre de type borosilicate ( exemple >> Pyrex) , ou en acier émaillé, pour garantir la cuisson la plus saine possible.
On notera que ce système d’insert vapeur peut aussi être utilisé à part comme passoire, ce qui est une polyvalence qui rajoute au caractère économique de cet équipement ,qu’on ne retrouve pas dans les onéreux et encombrants Cuit-vapeur électriques en plastique ….
-> Lire l'article sur les cuit-vapeur inox
Cuit-vapeur avec cuve spéciale Induction. Pourquoi ?
Le rappel que nous avons effectué ci-dessus a permis de comprendre les spécificités de la cuisson à la vapeur par rapport aux autres modes de cuisson directes, et on aura deviné que la cuisson vapeur requiert beaucoup de précision et de contrôle ,pour doser correctement la quantité de vapeur produite par l’eau en ébullition, donc la température qui sera atteinte dans les différents compartiments ; et qui va déterminer à la fois une bonne cuisson mais aussi conditionner la préservation des nutriments.
Les plaques à Induction d’aujourd’hui permettent un réglage d’une extrême précision, mais offrent aussi sans aucun doute la meilleure réactivité possible pour augmenter ou réduire instantanément la puissance de la chauffe du récipient qui produit la vapeur.
Cette capacité sera l’instrument déterminant de la réussite d’une cuisson à la vapeur réussie.
Pour autant cela ne suffit pas pour optimiser la finesse nécessaire , la précision, et le total contrôle requis pour maitriser la cuisine à la vapeur.
La qualité du matériau de la casserole ou du faitout qui est utilisé pour faire bouillir l’eau servant à alimenter en vapeur les inserts à trous posés dessus sera déterminante , pour transmettre le réglage décidé par la cuisinière ou le cuisinier.
Comme nous le rappelions plus haut ces matériaux sont au nombre de 3 :
L’aluminium avec fond Induction :
De ce matériau qui est incontestablement le meilleur conducteur de la chaleur , on retiendra que lorsqu’il est combiné avec un fond Inox ferromagnétique le rendant apte à l’induction, il devient le plus réactif et le plus performant, en restituant grâce à sa faible inertie la quantité d’énergie et de chaleur dispensée par la plaque.
Il s’avère ce faisant le plus économique car la totalité de l’énergie utilisée est quasi immédiatement restituée dans le récipient autorisant une montée ou un descente rapides de l’énergie donc la plus précise des modulations.
L’Inox spécial Induction :
Il offre une très bonne qualité de transmission de la chaleur au récipient , mais compte tenu de l’épaisseur des fonds rapportés le rendant apte à l’induction, il aura tendance à être sensiblement moins réactif que l’aluminium dans les mêmes conditions d’utilisation.
Toutefois les Inox Multiplis à cœur aluminium, et moins épais seront aussi efficaces.
L’acier émaillé :
L’acier émaillé , naturellement apte à l’Induction parce qu’il est magnétique, sera aussi réactif que ‘aluminium Induction
Cuit-Vapeur induction marque VITRINOR
Comment acheter un Cuit-vapeur LEFEF ?
LEFEF-COOKING sensibilisée de longue date à la cuisson vapeur, ne compte pas moins de 3 batteries de cuisine Aluminium Induction, équipées d’un cuit vapeur en verre de 20 cm adaptable sur tous ses récipients du même diamètre ( 20 cm ) .
Ces compositions de batteries constituent incontestablement la formule la plus efficace, la plus performante ,et la plus économique, de ce qu’un ensemble de cuisson peut offrir de polyvalence ,pour accéder à coût imbattable ,à tous les modes de cuissons y compris la cuisson vapeur !
Il s’agit des batteries :
Cuit-Vapeur induction fabriqué en France
Cuit-Vapeur en verre de 20cm avec couvercle, adaptables sur tous les récipients de 20 cm induction.
