Batterie de cuisine en cuivre, avantages et inconvénients

Le cuivre est sans doute le plus célèbre des matériaux connus au niveau des ustensiles de cuisson, et est considéré comme le plus prestigieux chez les professionnels pour qui il est inégalé tous type de cuissons confondus.

Il confère aux ustensiles de cuisson une  homogénéité incomparable dans tout le corps de chauffe  permettant de réussir les préparations les plus compliquées avec une grande facilité, tout en restant le plus puissant et le meilleur conducteur et  transmetteur de la chaleur, avec une répartition parfaite et une absence de points chauds.

L’absence de points chauds signifiant uniformité, ce qui veut dire qu’à toutes températures les aliments ne colleront jamais sur le fond de la casserole de la poêle ou de la sauteuse.

Sa réactivité est remarquable et est l’allié le plus sûr pour accompagner le tourne main et la virtuosité des grands cuisiniers et cuisinières ; qu’ils s’agissent des professionnels ou des virtuoses amateurs éclairés, à la recherche d’une grande précision dans la cuisine ;  car elle satisfait les puristes, en quête des outils d’élite pour assouvir leur passion culinaire.

À part pour les confitures dans les fameuses bassines à confiture où les fruits et le sucre développent un certain taux d’acidité qui neutralise l’oxydation ; le cuivre ne peut et ne doit surtout pas être en contact direct avec les aliments car son oxydation naturelle connue sous le nom de « vert de gris » est très toxique .

C’est la raison pour laquelle l’intérieur des ustensiles est étamé, pour éviter ce contact ; et de nos jours de manière plutôt répandue en Acier Inoxydable 18/10.

Dans ce cas le cuivre se trouve sur la face extérieure au contact de la flamme ou de la plaque de cuisson. Ces modèles allient  en général 90% de cuivre et 10% d’inox 18/10.

L’ensemble confère à l’ustensile les avantages cumulés du cuivre et de l’inox qui en font un bijou de technologie culinaire :

• conductibilité thermique parfaite
• entretien facile

Pour résoudre la question de la compatibilité avec les plaques à Induction, les fabricants Français ont réalisé récemment, de véritables prouesses techniques en mettant aujourd’hui à disposition sur le marché 3 versions de base ,grâce auxquelles le matériau Cuivre, qui est le plus anciens jamais utilisé en cuisine, s’inscrit dans la modernité des techniques de cuisson  les plus récentes avec l’Induction.

Pour ces 3 versions ont retiendra que l’intérieur des pièces est en acier Inoxydable remplaçant avantageuse- ment l’étamage, et répondant ainsi aux exigences d’inertie requises pour le contact alimentaire sans migration de composants vers les aliments :

• Une version classique colaminée (2 plis) Cuivre extérieur, inox Intérieur compatible tous feux sauf Induction.
• Une version avec fond rapporté Inox magnétique aluminium sur le corps cuivre avec intérieur Inox , compatible tous feux y compris induction.

• Une version révolutionnaire multiplis 6 couches alliant inox Intérieur , aluminium, inox ferro-magnétique  et cuivre extérieur , embouti dans la masse et sans fond rapporté.

Cette formule constituant la version la plus aboutie de la casserole en cuivre moderne est compatible tous feux y compris induction.

On aura compris que sur le plan culinaire, Le cuivre répond à un niveau d’excellence à toutes les exigences et à tous les critères exigés par les grandes cuisinières et les grands cuisiniers.

Les  dernières générations compatibles Induction crées et mise au point par les meilleurs fabricants Français du secteur ,ont encore réhaussé les qualité fondamentales de ce métal pour les batteries de cuisines, en  les amenant à un niveau jamais encore atteint précédemment ,pour en faire des outils d’élite permettant d’assouvir la passion culinaire, avec une batterie de cuisine de qualité professionnelle.

Il est difficile objectivement de pointer les inconvénients attachés à ce matériau et on se contentera ici de citer les réserves que certains utilisateurs pourraient considérer comme des légers handicaps et qui sont au nombre de seulement 3 :

• Son prix très élevé surtout dans les dernières options techniques sophistiquées proposées par les fabricants, et qui peut constituer de prime abord  un obstacle au moment de l’investissement, mais que l’on relativisera au vu de sa longue durée de vie qui dépassera dans tous les cas hélas,, celle de son propriétaire…
• Son poids car la densité de ce métal en fait le plus lourd de ceux utilisés dans la fabrication des ustensiles de cuisson.
• Son entretien pour la face cuivre extérieure qui interdit l’utilisation du lave vaisselle afin de limiter l’oxydation qui dégrade son apparence.

On dira donc que si le nettoyage pour le faire reluire est un effort certain , ce dernier est largement récompensé par la beauté éclatante du résultat ,qui s’impose comme un élément de décoration majeur, dans toutes les cuisines où trônent des batteries en cuivre