Plancha, le comparatif pour bien choisir
La plancha est un ustensile de cuisson constitué d'une plaque de cuisson lisse, en général en métal ou métal revêtu, qui permet de cuire par contact , de saisir et de griller les aliments en conservant leurs saveurs.
On rapporte qu’elle aurait été inventée en Espagne au XIXe siècle à l'occasion de grands rassemblements religieux, en devant son succès à ses capacités de cuisson pour un grand nombre de convives et à la grande variété des plats préparés simultanément.
Initialement destinée à une cuisine d'extérieur, la plancha conserve aujourd'hui plus que jamais l’image d’une cuisine simple et conviviale qui se pratique aussi bien en extérieur qu'en intérieur.
Contrairement aux cuissons préparées au barbecue où les flammes peuvent brûler et rendre nocifs les mets par le dégagement de fumées , les aliments sont saisis sur la plancha de façon homogène, en contact avec le substrat ( support) chaud .
La haute température de la plancha induit un phénomène d’isolation thermique ( caléfaction) qui permet aux aliments ainsi grillés de garder leurs sucs et leurs saveurs , et en réduisant leur adhérence au support.
La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode qui lui est associée :
La méthode « à la plancha » nécessite un plan de cuisson chauffé à l'aide de brûleurs à gaz, résistance électriques , ou au charbon de bois ; pour atteindre une température supérieure à 240 °C. , dans une plage qui ne doit pas excéder 300°C.
Les matériaux de fabrication d'une plancha :
Les matériaux utilisés les plus répandus pour la surface de cuisson d'une plancha à proprement parlé sont :
Pour le Grand Public
- La fonte de fer
- La fonte émaillée
- L’acier carbone alimentaire
- L’acier émaillé
- L’aluminium revêtu
- L’acier Inoxydable
Pour le matériel Haut de Gamme et les professionnels
- l’acier Inoxydable
- le Chrome dur en revêtement sur l’inox ou l’acier carbone
Les matériaux ci-dessus énumérés se retrouvent associés à différentes sources d’énergie , elles mêmes liées aux conditions d’utilisations selon qu’elles se situent à l’extérieur ou à l’intérieur .
Enfin il est très important de le rappeler ici que sous le vocable Plancha on a tendance à désigner un appareil de cuisson ; alors qu’à l’origine comme le rappelle la définition des dictionnaires : Il s’agit d’ « une plaque métallique chauffante, utilisée pour saisir les aliments (viandes, poissons, légumes, etc.)
Cette remarque à une importance capitale car le rôle de LEFEF-COOKING en tant que spécialiste des ustensiles de cuisson ,et de toutes les cuissons ; est d’accompagner les utilisatrices et les utilisateurs dans leurs choix essentiels ,et parfois difficiles, pour optimiser tous les procédés de cuisson avec les équipements novateurs et originaux dont ils disposeront.
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Avant d’en venir à la présentation de ces gammes particulièrement originales , nous poursuivons l’inventaire des planchas appareils de cuisson pour en donner les différentes variantes ,avec les avantages et les inconvénients .
Le choix de la Plancha en fonction de l'utilisation :
- intérieur ou extérieur,
- de l’usage attendu : occasionnel ou régulier,
- du nombre de convives.
- de la source d’énergie utilisée.
Utilisation de la plancha en extérieur :
Cette configuration est synonyme dans l’immense majorité des cas d’un appareil Plancha à gaz
qu’on va retrouver dans le jardin où à la terrasse , voir le balcon, pour peu que la réglementation de l’immeuble l’y autorise.
L’atout principal de la plancha à Gaz réside dans sa puissance de chauffe pouvant atteindre 15 kW, sa rapidité de montée en température de l’ordre de 8 mns pour atteindre 250°C, et surtout sa réactivité qui va de pair avec la précision de la cuisson, la souplesse des réglages et donc une bonne régulation.
D’autre part la réserve de puissance qu’offre la ressource d’énergie du gaz permet de faire face à un usage occasionnel intense dans le cas de la présence de nombreux convives en famille ou entre amis , tout comme aux besoins d’un usage régulier et soutenu dans un cadre professionnel .
Enfin et à puissance égale la plancha à gaz s’avère plus économique à l’usage que sa concurrente électrique
Cette configuration de chauffe au gaz est le plus souvent associée pour sa surface de cuisson aux matériaux suivants :
Plancha en Acier Carbone
Excellent conducteur de chaleur et il va permettre de saisir parfaitement les viandes ou poissons ; sa remontée en température après dépôt des aliments étant ultra rapide.
La qualité de cuisson de ce type de plaque est l'avantage numéro un.
En revanche cet Acier non protégé s’oxyde rapidement et facilement et nécessitera un entretien supplémentaire pour recouvrir la plancha d'une fine pellicule d'huile afin de palier à cet inconvénient.
Les planchas en acier au carbone restent les planchas au meilleur rapport qualité / prix
l’Acier Émaillé
Les plaques en acier émaillé visent à se prémunir des problèmes d'oxydation inhérents aux plaques en acier alimentaire, et sont recouvertes d'émail afin de les protéger .
La surface de la plancha est alors rigoureusement lisse et ne présente donc aucun défaut permettant l'adhérence des aliments.Un peu plus couteuses elles sont aussi un peu plus fragiles aux chocs et aux rayures, mais en prenant soin de leur entretien en évitant de rayer ou de blesser l’émail, ces plaques constituent un outil de cuisson tout à fait satisfaisant.
La fonte Planchas d'entrée de gamme.
La fonte est un alliage lourd ce qui ne facilite pas les manipulations.
Ce matériau est très sujet à l'oxydation. La plaque aura tendance à rapidement se dégrader en particulier si vous ne prenez pas soin de la protéger de l'eau. La surface de ces plaques s'abime rapidement, et est facilement sujette à la déformation.
L'association de ces 3 défauts peut avoir pour résultat des aliments ayant tendance à accrocher lors des cuissons, et une détérioration des performances.
L’Acier Inoxydable et le Chrome dur
De par la nature et la composition de son alliage , l’acier Inoxydable retenu pour la fabrication des plaques de Plancha , de nuance 304L ( 18% de Chrome, 10% de Nickel) ; est inaltérable en terme de corrosion, inerte en terme de migration de tous ordres vers les aliments, résistant aux rayures, insensible à la déformation due aux variations de températures, et très facile d’entretien.
À la cuisson et bien que moins bon conducteur de chaleur que l’acier au carbone , sa montée en température sera rapide et la chauffe équilibrée.
Pour une plancha l’Inox concilie toutes les conditions pour une cuisson diététique, hygiénique ,régulière, et constitue bien que plus cher à l’achat un investissement pérenne .
Le Chrome dur
Ce revêtement est appliqué sur des plaques d’acier ou d’Inox extrêmement épaisses (18 à 20 mm contre 6 mm).
Cette épaisseur permet de donner une réserve de chaleur capable d'affronter toutes les situations de cuisson, afin que son inertie thermique lui évite de chuter en température lors du positionnement des aliments.
On touche ainsi presque la perfection avec une plaque qui ne s'oxyde pas et qui offre une grande facilité d'entretien en cuisant de manière admirable.
La contrepartie est le prix élevé.
Plutôt réservé à une clientèle professionnelle.
Utilisation de la plancha en intérieur :
À quelques rares exceptions près comme l’intégration de la plancha aux plaques de cuisson d’une cuisine, la plancha gaz n’est pas utilisée à l’intérieur en raison de son encombrement, de l’émission plus importante de fumées et d’odeurs, ou de l’interdiction pure et simple du gaz dans les immeubles.
Parfaitement adaptée pour un positionnement à l'intérieur de l’habitat , la plancha électrique revêt alors tout son intérêt.
En ce qui concerne les matériaux utilisés pour la surface de cuisson destinés aux plancha électriques , toutes les informations reprises dans le chapitre précédent font référence de la même manière.
En général raccordée à une prise la plancha électrique sera posée sur un plan de travail , ou sur la table. Ces planchas de table souvent insuffisamment puissantes .
Il faut donc veiller à sélectionner des appareils de 1500 W pour pouvoir griller, et plutôt 2000 w pour maintenir une température de cuisson minimum de 270 / 290 C °.
Ces planchas présenteront l'avantage qu'apporte l'électricité à savoir une précision sans faille dans le réglage de la température .
Toutefois la montée en température sera en général plus longue, ( environ 12 mns par rapport à 8 mns pour le gaz), avec l'inconvénient de la difficulté à retrouver une bonne température de la plaque immédiatement après avoir déposé les aliments.
Selon les modèles, ce défaut de l'énergie électrique fera perdre quelques intérêts à ce mode de cuisson.
Ce tour d’horizon sur les planchas en tant qu’appareil de cuisson, ne doit pas faire perdre de vue deux choses essentielles.
- UNE PLANCHA EST À LA BASE une plaque métallique chauffante, utilisée pour saisir les aliments .
- Devenu un symbole de la cuisine saine, conviviale et équilibrée, pleinement entrée dans les mœurs , La plancha est un outil incontournable de cuisson, avec un minimum de matières grasses, pour les aliments comme la viande, le poisson ou encore les légumes.
- Cette pratique est populaire à l’extérieur comme à l’intérieur et en toute saisons.
C’est en se penchant sur cette question que LEFEF-COOKING a décidé d’introduire un concept de Plaques-Plancha pour barbecues et plaque de cuisson à l’intérieur ( Électricité, Gaz, Vitrocéramique, et Four ).
Ce concept a pour objectif de sortir du carcan ou dilemme, Plancha ou Barbecue, Extérieur ou intérieur.
Nos plaques Plancha permettront aux possesseurs de barbecues de disposer d’une option Plancha à bien moindre coût , avec un niveau de performance très supérieure aux diverses options de plancha traditionnelles, grâce à l’utilisation de la Fonte d’Aluminium, 2,96 fois moins lourde que l’acier ou la fonte, et une conductivité thermique 2,96 fois supérieure à l’acier et 15 fois supérieure à l‘Inox.
D’un entretien et d’une manipulation facile ces planchas hyper performantes, au design et aux applications multiples car les dernière se déclinent même en option vapeur ;enchanteront les parties champêtre en été, et mettront un goût d’été dans la cuisine et sur la table en toute saisons.
Elles vous séduiront et vous étonneront ! au delà de toute imagination…
Découvrir notre nouvelle Plancha en fonte d'aluminium :
