Batterie de cuisine en pierre, avantages et inconvénients

Cette interrogation qui fait partie de celles qu’on retrouve fréquemment dans les requêtes sur Internet, ou dans les questions plus généralement posées par les potentiels utilisateurs d’ustensiles de cuisson non avertis ; mérite une réponse qui doit absolument dissiper tous les malentendus qui naissent nécessairement de cette appellation inappropriée de « Batterie de cuisine en pierre ».

Il s’agit en général tout simplement d’ustensiles dotés d’un revêtement anti-adhérent classique de type PTFE, plus connu sous le nom de téflon, avec un « Effet Pierre », de pure apparence esthétique ; donc supposé imiter ou donner l’apparence de la pierre ; qu’on obtient en appliquant sur la couche superficielle, un mouchetis de revêtement clair en général blanc, qui contraste avec les autres couches sombres, ou au mieux auquel on a rajouté/mélangé de la poudre de pierre ou de silice, pour en renforcer la dureté.

RIEN DE MOINS MAIS SURTOUT RIEN DE PLUS …

Cette mise au point étant faite il ne s’agit pas pour nous de mettre en cause la qualité des articles de cuisson ainsi proposés ; mais d’en parler objectivement en ayant conscience que l’appellation « Pierre » répond uniquement à un souci de jouer sur une illusion esthétique pouvant introduire une confusion, grâce à laquelle on pourrait associer certaines vertus aux consonances écologiques tant prisées et recherchées de nos jours, à une notion rassurante et qualitative de durée et de résistance.

On parlera donc dans cet article de la qualité et des performances de ce type de batteries de cuisine en donnant les informations les plus claires relatives aux éléments suivants :

1°) Le matériau (Métal) dans lequel elles ont été réalisées avec ses caractéristiques et ses performances

2°) Le revêtement anti-adhérent utilisé à l’intérieur des ustensiles , ses caractéristiques générales et les performances qui lui sont attribuées.

3°) Les équipements dont ils sont dotés en terme de poignées, manches, et anses .

4°) Les aptitudes de cet ensemble ( matériau, revêtement, équipements) et leur compatibilité avec les sources d’énergie disponibles sur le marché

Dans cette gamme de produits comme pour tous les autres c’est avant le tout le matériau et ses caractéristiques qui constitue le critère de qualité et de choix numéro 1 , car il conditionne le comportement de l’ustensile lors de la cuisson, et bien évidemment celui du revêtement Anti - adhérent dont les performances et surtout la résistance et la longévité dépendent essentiellement de son aptitude à bien diffuser la chaleur.

Ces batteries de cuisine avec revêtement Anti-adhérent Façon Pierre sont majoritairement fabriquées en Aluminium ou en Fonte d’aluminium avec les caractéristiques principales suivantes :

Pour l'aluminium simple : 

• Sa légèreté puisque l’Aluminium avec une densité de 2,7 gr/cm3 est 2,96 fois plus léger que l’acier,
• Sa conductivité Thermique qui est de 185 watt/m.k soit 2,96 fois supérieure à l’acier.

Pour la Fonte d'Aluminium : 

• Conductibilité thermique très élevées, avec une excellente et très homogène distribution de la chaleur en s’avérant donc très performant ,très rapide, très réactif et très équilibré pour tous types de cuisson.
• Indiscutable avantage au niveau du poids ( 2,96 fois moins lourd que l’acier !!), en offrant des ustensiles très maniables et légers, faciles d’utilisation, même avec des épaisseurs minimum allant de 4mm à 8 mm pour les fonds, en répondant aux exigences des utilisations professionnelles grâce à un confort d’utilisation étonnant.
• Rigidité incomparable qui rend les produits quasi indéformables , grâce à la technique de coulage sous pression ; ce qui ne fait que renforcer la satisfaction des utilisateurs à la fois au quotidien pendant la cuisson sur toutes les sources d’énergies ( gaz Vitro-céramique, Induction, Four, Barbecue ), que sur la durée.

Il peut exister des ustensiles utilisant ce type de revêtement anti - adhérent fabriqués sur une base Acier Inoxydable avec les caractéristiques principales suivantes : 

Pour l’Inox avec fond sandwich rapporté version standard ou Induction 

• Très bonne conductibilité de la chaleur avec un diffusion douce et uniforme qui est idéale pour préserver le revêtement anti - adhérent intérieur des risques de surchauffe , ce qui est un gage de longévité.
• Petite restriction au niveau du poids car ces ustensiles sont relativement lourds à cause de l’épaisseur des fonds sandwich rapportés qui peuvent varier entre 4 et 12 mm

Pour L’inox de type Multiplis ( 3 à 5 couches)

• Excellente conductibilité et répartition de la chaleur à la fois sur le fond mais aussi jusqu’au sommet de la jupe c’est-à-dire les cotés et les rebords.
  On parle de conductibilité intégrale à cause de son uniformité sur toute la surface de contact avec les aliments.
• Excellente maniabilité à cause du poids réduit de ces ustensiles qui grâce à la rigidité de leur construction sont d’une épaisseur réduites (2,3 à 3 mm) aussi résistants que légers.

Comme dit dans le préambule de cet article ce revêtement est en général un anti-adhérent classique de type PTFE, plus connu sous le nom de téflon, avec un « Effet Pierre », de pure apparence esthétique, donc supposé imiter ou donner l’apparence de la pierre ; qu’on obtient en appliquant sur la couche superficielle un mouchetis de revêtement clair en général blanc, qui contraste avec les autres couches sombres, ou au mieux auquel on a rajouté/mélangé de la poudre de pierre ou de silice ,pour en renforcer la dureté.

Ses performances sont donc identiques à tous les revêtement de la même famille avec pour quelques rares exceptions une légère amélioration de la résistance aux frottements et à la rayure, mais qui n’a qu’un très faible impact sur sa longévité , et qui n’améliore aucunement les caractéristiques anti adhérentes.

Ces gammes utilisent des accessoires en bakélite résistante à la chaleur et confortables pour les manipulations, ou des équipements en Inox ou fonte d’Inox pour les produits haut de gamme à connotation plus professionnelle.

Ce type d’équipement classique n’étant bien sur pas uniquement réservés aux batteries de cuisine avec effet pierre.

Là encore si ces produits sont proposés avec des corps en aluminium, fonte d’aluminium, Inox à fond rapporté ou Inox multiplis, elles seront performantes avec brio sur toutes les sources d’énergie y compris l’Induction pour celles qui peuvent s’en réclamer , mais cela est sans rapport avec la prétendue matière Pierre qui n’existe nulle part dans les produits qui en porte indûment le nom.

Les batteries de cuisine en Pierre n’existent pas au sens propre du terme.

Elles ne présentent ni avantage particulier par rapport à de bonnes gammes de produits en aluminium, fonte d’aluminium, ou Inox anti – adhérent, pas plus qu’elles ne présentent d’inconvénients par rapport aux mêmes gammes ; puisque ces avantages et/ou ces inconvénients s’appréhendent essentiellement autour de ceux des matériaux qui les constituent ... et qui ne sont EN AUCUN CAS EN PIERRE