Insert-vapeur en inox 18/10 de 20cm

La cuisson à la vapeur ou « cuisson douce » est effectuée plutôt à basse température ou température réduite, au moyen des inserts perforés de 20 et/ou 24 cm.

Elle préserve les qualités gustatives et nutritionnelles, la couleur , la texture et les saveurs des végétaux, jeunes légumes, oignons, tomates, des viandes de volailles, blancs de poulet, tout comme des darnes ou filets de poissons.

Plus d’aliments d’aliments secs ou trop cuits.  Leur fraicheur et leur qualité resteront intacts, et les poissons en particulier ne seront plus gorgés d’eau !

Ceci est rendu possible principalement grâce au fait que la température dans ce mode de cuisson est inférieure ou égale à 100°C, et idéalement dans une fourchette de 85 à 95°C quand on parvient à moduler avec précision la puissance de la source d’énergie utilisée, la durée , et détail majeur; l’utilisation du couvercle sur le panier ou l’insert vapeur à trous.

Le couvercle a en effet un rôle déterminant de régulation, à la fois de la température, et de la quantité de vapeur retenue dans le combiné vapeur; selon que l’on veut faire varier la durée de la cuisson, et son intensité.

Sa forme, préférentiellement bombée, aura aussi une influence très importante pour la conservation des oligo éléments, sels minéraux et vitamines, en permettant à l’eau condensée de ruisseler sur les parois du cuit-vapeur et non sur les aliments en évitant ainsi d’entrainer dans le bouillons leur précieuse charge en nutriments.

Ainsi on pourra :

• faire monter plus rapidement la température en encastrant le couvercle hermétiquement sur l’insert
• faire baisser la température en l’entrouvrant pour évacuer l’excès de vapeur et donc l’excès de température qui pourrait détruire les nutriments
• réguler l’ensemble avec le  couvercle de forme bombée pour faire ruisseler l’eau condensée sur les parois , aidé par le petit trou d’évacuation prévu dans le verre pour évacuer la vapeur superflue.

Par opposition à l’autocuiseur dont la température de cuisson se situe aux alentours de 120°C , la cuisson au cuit vapeur est une cuisson douce , naturelle, simple sans artifice, offrant le bénéfice maximum de réellement préserver le capital en oligoéléments , sels minéraux, et vitamines, qui restent donc vivaces et présents dans les légumes ou autres aliments.

Ainsi le cuit-vapeur cuit sainement, et rapidement, et devient même l’ustensile d’une cuisine créative où en associant à l’eau de production de la vapeur du vin blanc, ou un bouillon; celle-ci fera pénétrer pénétrer profondément les arômes ajoutés à l’intérieur des aliments.

L’insert vapeur peut être aussi utilisé pour décongeler en douceur ou maintenir au chaud.

Enfin il permet si on est équipé de plusieurs inserts à trous de cuisiner sur plusieurs niveaux des aliments différents sans qu’il y ait de transfert de goûts et d’odeurs entre eux.

Autonomie de Cuisson (production de vapeur)

• 0.5L d’eau pour environ 30min de cuisson
• 0.8L d’eau pour environ 40 min de cuisson
• 1.2L pour environ 50 min de cuisson
• 1.5L pour environ 60 min de cuisson