Batterie "Gigantic Max" 18 pièces Full INOX" tous feux dont induction

• Cuire, réchauffer, mijoter toutes les préparations du quotidien

• La cuisson de grands potages ou de légumes à basse température, tout comme il sera l’outil indispensable de cuisson des pates , spaghettis  pour les grandes familles.
• Mijoter pendant des heures les ragoûts et plats en sauce de toutes les cuisines du monde, y compris les plus originales. Grâce aux propriétés culinaires exceptionnelles et uniques du Full INOX LEFEF, vos préparations seront toujours réussies !
• Gratiner les soupes à l’oignon ou toutes autres préparations car sa conception et ses équipements sont compatibles avec le four
• Recevoir sur le faitout de 24cm notre insert vapeur 24cm compatible et réussir les énormes possibilités de cuisson vapeur sans matières grasses allant des poissons et coquillages en été, aux légumes comme les choux fleurs en saisons plus fraiches.
• Que ce soit pour des cuissons énergiques ou des cuissons douces à basse température, il excelle dans tous les domaines grâce à la réactivité inégalée de son métal qui lui confère une légèreté étonnante.

NB : Son couvercle en verre trempé, muni d'un bouton en inox compatible avec le four, permet d'économiser de l'énergie, allant de 40% pour le mijotage à 70% pour la préparation de bouillons !

• Devenir  l’alliée professionnelle idéale de toutes les cuisines pour faire sauter et braiser, les fricassées de viande et de légumes ; les cuissons à l’étouffée ,ou le mijotage des plats en sauce , ou faire revenir toutes les préparations.

• Les caractéristiques métallurgiques des ustensiles  la gamme « FULL-INOX » avec leur  épaisseur de 2,5 mm, permettront à cette sauteuse de réussir à la perfection les cuissons lentes, en leur garantissant une répartition douce, uniforme et totalement homogène de la chaleur, si importante et absolument indispensable en cuisine !

• Sa hauteur de jupe (paroi) équivalente à 25 à 30 % de son diamètre permettra faire des déglaçages sans risque de débordement...

• CUIRE À LA VAPEUR ou DÉCONGLER dans l’insert posé sur le faitout pour une cuisson douce et saine sans adjonction de matières grasses, idéale pour préserver l’aspect naturel, le goût, les saveurs, et toute les qualités nutritives des légumes, viandes de volailles , darnes ou filet de poissons, crevettes, ou coquillages , qui resteront tous intacts.

• Saisir, faire revenir, griller parfaitement les viandes , braiser ou blanchir les légumes, faire cuire en douceur les oeufs, réussir les omelettes, et les crèpes ( en ayant soin de ne jamais utiliser plus de 50% de la source de chauffe, c’est à dire en cuisinant à feu modéré)

L’association des 3 matériaux constitue la combinaison la plus aboutie pour conduire uniformément la chaleur et l'énergie à la fois sur le fond et jusqu’au sommet des parois des ustensiles.

C’est cette qualité essentielle qui est recherchée par tous les Professionnels, les connaisseuses et les connaisseurs de la cuisson.

Donc dans tous les ustensiles de cette batterie, et à température d’utilisation maîtrisée, en évitant toutes surchauffes; ses extraordinaires performances de cuisson couplées à l’état de surface en inox sans aucun revêtement, favorisent une anti-adhérence naturelle, une très bonne résistance à la rayure, aux frottements, à la température, une grande facilité de nettoyage et une longévité imbattable pour un usage quotidien et intensif.

Tous les avantages de l’inox, combinés à la légèreté de l’aluminium qui n’est pas au contact des aliments !

Les matériaux utilisés dans notre gamme « FULL INOX» sont à 100% RECYCLABLES & RECYCLÉS .

Pour la cuisson évitez d’utiliser plus de 50 à 60% de la puissance de la source d’énergie afin d’éviter la déformation du fond de l’ustensile. Ce conseil est particulièrement important pour les poêles et les woks.

Les performances de distribution et de répartition de chaleur de nos ustensiles sont suffisamment élevées et ne nécessitent pas une température et une consommation d’énergie excessive, grâce à la construction sophistiquée du métal colaminé Inox 3 plis utilisée.

TEST DE LA GOUTTE D’EAU

Pour vérifier que l’ustensile a atteint une température de cuisson idéale et optimum, notamment pour la cuisson des viandes sans matière grasse, et après avoir réglé la source d’énergie à 50%-60% maximum de sa puissance ; jeter quelques gouttes d’eau à l’intérieur.

Si les gouttes s’aplatissent et s’évaporent cela signifie que l’ustensile n’est pas assez chaud.

Si au contraire les gouttes d’eau se transforment en petites billes qui rebondissent sur le fond cela signale que la température idéale est atteinte.

Si les petites billes éclatent en des dizaine d’autres petites billes cela signifie que la poêle est trop chaude !

En maintenant la puissance de la source d’énergie à 50-60% maximum, mettez alors votre viande qui va dans un premier temps adhérer sur le fond de la poêle.

Attendez  deux minutes et demie à trois  minutes , le temps que se développent les sucs grâce à ce qu’on appelle la réaction de Maillard, et vous pourrez alors la soulever sans difficulté et la retourner.

Si votre spatule ou votre fourchette résiste, attendez encore jusqu’à ce que la viande se détache toute seule, car dans tous les cas elle se détachera si vous avez bien respecté le réglage maximum de 50 à 60% indiqué plus haut.

Retournez la, puis procédez comme sur la première face jusqu’à ce qu’elle se détache facilement, en réduisant alors immédiatement la température jusqu’à environ 30% de la puissance  de votre source d’énergie pour obtenir le degré de cuisson souhaité. (saignant, bleu, à point etc…)

Vous pouvez si vous le souhaitez déglacer facilement en fin de cuisson avec de la crème, ou du beurre, de l’eau, du vin, ou un alcool ( Armagnac, Cognac ou autre …)

Ce déglaçage facilitera d’ailleurs le nettoyage et vous permettra de récupérer les sucs délicieux qui ont été exhalés lors de la phase de cuisson !

Veuillez Cliquer sur le lien ci-dessous pour visionner la vidéo de démonstration: 
https://www.youtube.com/watch?v=Upj4WszlWVU

Pour la cuisson d’aliments fragiles tels que œufs, légumes, champignons, crêpes , le poisson, etc… il est conseillé d’utiliser une matière grasse, huile ou beurre afin d’éviter qu’ils n’accrochent, et surtout de limiter la température en cuisinant à feux doux, en réglant la puissance de votre source de chauffe  entre 30 et 45% de ses capacités.

La cuisson à la vapeur ou « cuisson douce » est effectuée plutôt à basse température ou température réduite, au moyen des inserts perforés de 20 et/ou 24 cm.

Elle préserve les qualités gustatives et nutritionnelles, la couleur , la texture et les saveurs des végétaux, jeunes légumes, oignons, tomates, des viandes de volailles, blancs de poulet, tout comme des darnes ou filets de poissons.

Plus d’aliments d’aliments secs ou trop cuits.  Leur fraicheur et leur qualité resteront intacts, et les poissons en particulier ne seront plus gorgés d’eau !

Ceci est rendu possible principalement grâce au fait que la température dans ce mode de cuisson est inférieure ou égale à 100°C, et idéalement dans une fourchette de 85 à 95°C quand on parvient à moduler avec précision la puissance de la source d’énergie utilisée, la durée , et détail majeur; l’utilisation du couvercle sur le panier ou l’insert vapeur à trous.

Le couvercle a en effet un rôle déterminant de régulation, à la fois de la température, et de la quantité de vapeur retenue dans le combiné vapeur; selon que l’on veut faire varier la durée de la cuisson, et son intensité.

Sa forme, préférentiellement bombée, aura aussi une influence très importante pour la conservation des oligo éléments, sels minéraux et vitamines, en permettant à l’eau condensée de ruisseler sur les parois du cuit-vapeur et non sur les aliments en évitant ainsi d’entrainer dans le bouillons leur précieuse charge en nutriments.

Ainsi on pourra :

• faire monter plus rapidement la température en encastrant le couvercle hermétiquement sur l’insert
• faire baisser la température en l’entrouvrant pour évacuer l’excès de vapeur et donc l’excès de température qui pourrait détruire les nutriments
• réguler l’ensemble avec le  couvercle de forme bombée pour faire ruisseler l’eau condensée sur les parois , aidé par le petit trou d’évacuation prévu dans le verre pour évacuer la vapeur superflue.

Par opposition à l’autocuiseur dont la température de cuisson se situe aux alentours de 120°C , la cuisson au cuit vapeur est une cuisson douce , naturelle, simple sans artifice, offrant le bénéfice maximum de réellement préserver le capital en oligoéléments , sels minéraux, et vitamines, qui restent donc vivaces et présents dans les légumes ou autres aliments.

Ainsi le cuit-vapeur cuit sainement, et rapidement, et devient même l’ustensile d’une cuisine créative où en associant à l’eau de production de la vapeur du vin blanc, ou un bouillon; celle-ci fera pénétrer pénétrer profondément les arômes ajoutés à l’intérieur des aliments.

L’insert vapeur peut être aussi utilisé pour décongeler en douceur ou maintenir au chaud.

Enfin il permet si on est équipé de plusieurs inserts à trous de cuisiner sur plusieurs niveaux des aliments différents sans qu’il y ait de transfert de goûts et d’odeurs entre eux.

Autonomie de Cuisson (production de vapeur)

• 0.5L d’eau pour environ 30min de cuisson
• 0.8L d’eau pour environ 40 min de cuisson
• 1.2L pour environ 50 min de cuisson
• 1.5L pour environ 60 min de cuisson